Noen forbinder denne tiden av høsten med Halloween. For meg er det like viktig å takke for det vi kan høste. Jeg elsker høsttakkefesten. Den er kanskje ikke så skummel, mer i stil med engelskmennene sin hyggelige bonfire night. Sjekk denne linken for inspirasjon: Deilig, kaldt, mørkt, kanskje bittelitt skummelt også, og veldig, veldig koselig.

Spesielt deilig er det med alle de nydelige høstgrønnsakene. Og da kommer vi selvsagt ikke utenom gresskaret. Ikke kast gresskaret. Det er altfor mange gresskar som blir stående til pynt, mens innholdet havner i søpla. De aner ikke hva de går glipp av de som ikke bruker gresskaret til mat. For gresskar er ikke bare godt, det er supersunt også. I følge OFG (Opplysningskontoret for frukt og grønt) er gresskarkjøttet rikt på fiber, det er magert, og har et høyt innhold av kalium. Dessuten kan du se på den intenst oransje fargen at det også inneholder store mengder betakaroten, viktige antioksidanter som styrker immunforsvaret vårt og beskytter oss mot sykdommer. Betakaroten omdannes også til vitamin A i kroppen vår, og vitamin A er bra for hud og syn. Og da må jeg jo bare dele min favoritt høstsuppe med deg.

Ellen-Beate’s høstsuppe

Høstsuppene er deilige og mettende, og varmer helt inn i hjerterota, og kan godt serveres til middag, gjerne på en kjøttfri dag. Servér denne med godt brød og kos deg i mørket med god samvittighet.

Deilig suppe med smak av høst.

Deilig suppe med smak av høst.

Skremmende god og sunn suppe

Bakt høstsuppe med gresskar, fennikel, kokos, appelsin og ingefær – og mye, mye annet godt kroppen din trenger om høsten.

Dette trenger du til 6 personer

  • ½ middels stort gresskar, skrelt og skåret i biter
  • 1 løk, skrelt og skåret i biter
  • ½ purre i biter
  • 1 tommelfingerstor bit ingefær i små biter
  • 1 søtpotet, skrelt og skåret i biter
  • 1 fennikel i biter
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • ½ potte frisk rosmarin
  • 2 l vann
  • 4 grønnsakbuljongterninger
  • Saften fra 1 appelsin
  • 1 boks lett kokosmelk
Bak rotgrønnsakene for å få fram den intense smaken.

Bak rotgrønnsakene for å få fram den intense smaken.

Slik gjør du

Sett ovnen på 225 grader, og hell litt olivenolje utover bunnen av et dypt stekebrett. Legg alle grønnsakene utover brettet og vend dem i oljen. Salte og pepre og sett i ovnen i cirka 30 minutter. Kok opp vannet i en gryte sammen med buljongterninger. Når terningene har løst seg opp, skviser du saften fra appelsinen i buljongen og heller på kokosmelken. Rør om.

Når grønnsakene er myke og karamelliserte, kan du kjøre dem i en blender med litt av suppekraften til en fin puré, eller du kan helle dem i en kjele eller bolle og mose dem godt med en stavmikser. Bland puré med suppekraften og rør godt. La småkoke i ti minutter.

Denne måten å lage suppe på, med bakte grønnsaker som du kjører til puré, er helt genial, for du får en kremete og tykk suppe uten at du trenger å jevne, eller tilsette fløte eller melk. Det er kun grønnsaker – og litt olivenolje. Kan det bli bedre enn det?

Servér med grovt brød eller rundstykker, en klatt med gresk yoghurt eller kesam, og ristede gresskarkjerner som topping.

Trenger du mer inspirasjon? Sjekk ut flere oppskrifter på greteroede.no.

Happy Halloween! UUAAAHAHA!

Ellen Beate 🙂

Denne saken har vært publisert tidligere, men er publisert på nytt til glede for nye lesere.