Hei! Jeg heter Ellen-Beate Wollen, og jobber som mat,- og helsejournalist. Jeg skriver også mat,- og helsebøker, og har blant annet skrevet boka “Sunt og godt norsk” sammen med Jeanette. Nå gleder jeg meg til å være gjesteblogger her i Roede-magasinet. Jeg skal blogge om mat og helse, og vil gjerne dele litt av min helsefilosofi med deg:

At å spise ren, naturlig mat som har tatt korteste veien fra jord til bord er det beste for helsa vår. Det er det jeg tror på. Sammen med ren glede over å få bevege seg i, og høste rett fra naturen.

 

Og så er jeg ganske rå på råkost. Hvordan er det med deg?

Kanskje har du kastet deg på råmatbølgen og spiser kun vegetarmat som ikke er varmet opp over 41 grader, eller er du mer på den tradisjonelle råkostsalaten, for eksempel revne gulrøtter sammen med stekt fisk?

Uansett om det er enten, eller, eller noe midt i mellom. Det er bra å tenke rått. Mye rått. Spesielt på grønnsaker. Tenker du «fem om dagen», bør halvparten være grønnsaker, og flere av disse kan med fordel spises rå.

Følger du Roede-metoden blir vi veldig glad om du spiser minst 300 gram grønnsaker om dagen, ja helst til alle måltider, og det lover vi deg at kroppen din blir også. Grønnsaker inneholder mye vitaminer, mineraler og antioksidanter, og kan være med å forebygge blant annet hjerte, og karsykdommer og kreft. Og så holder de deg mett også, uten å gi deg så mange kalorier. Du får masse kostfiber på kjøpet, så her er det bare å hive innpå.

Men da holder det ikke med en råkostsalat til fisken, vet du. Og du trenger egentlig ikke bli helt «raw» heller. Du kan leve rått og godt likevel.

Slik blir du råere

  • Kombotallerken. En super måte å få i seg masse gode grønnsaker på. Spesielt godt til lunsj. Finn fram en tallerken og legg litt fersk bladspinat i bunn. Deretter bygger du på med for eksempel: Revne, ferske rødbeter, reven fennikel, alfalfaspirer, sukkererter, en halv avokado i skiver, valnøtter og en neve blåbær. Vil du ha kjøtt, kan du for eksempel bruke et halvt kyllingbryst til en deilig kyllingsalat med rikelig grønne saker
  • Grønn smoothie. En miks av grønne epler, eplejuice, reven ingefær, avokado og rå spinat, og kanskje litt spirer også, er nydelig til en frisk og grønn smoothie om morgenen. En skikkelig kickstart på dagen.
  • Råkostsalat. Den typiske engelske råkostsalaten som normalt består av kål, rødløk og epler, eller kål, gulrot og løk, er kjempegod å bruke på både brødskiva, knekkebrødet, på sandwichen og sammen med kjøttboller eller til fisk. Bruk gjerne ekstra lettrømme og lettmajones i stedet for kun majones når du blander den sammen, og litt sitronsaft er også kjempegodt i. Og så må jeg ikke glemme å nevne «pulled pork» sandwich, som godt kan være «pulled turkey». Rester av kylling, kjøtt eller svin er deilig sammen med en coleslaw. Og kan med suksess også erstatte tacoen når du ruller dem inn i små fullkorns tortillalefser eller lomper.
  • Revne gulrøtter. Gulrøtter er ikke det eneste som egner seg til å dra over rivjernet. Hva med å rive rødkål og blande med valnøtter og en neve rosiner eller tranebær, eller rosenkål i fine strimler med hasselnøtter? Begge er kjempegode til for eksempel kylling og kalkun, og kan gjerne erstatte en vanlig, grønn bladsalat. Kålen river du lettest med en ostehøvel, og rosenkål snitter du tynt med en liten grønnsakskniv.
  • Grønn salat. Det finnes så uendelig mange gode salattyper og blandinger i butikkene nå. Gjør som spanjolene: Start alltid lunsj eller middag med en grønn salat aller først. Sett den «al centro»(midt på bordet) på en stor tallerken, og la alle ta sin del. Det gir ikke bare masse gode næringsstoffer. Det gjør også at du spiser mindre kjøtt. Noe som bare er fint for helsa(og jorda) vår, og ikke minst, måltidet blir litt billigere.
  • Carpaccio. Alle elsker den italienske retten av rått oksekjøtt høvlet i tynne skiver. Du kan godt slå deg løs med en variasjon på grønnsaker også. Hva med en rødbetcarpaccio av tynne, tynne skiver fersk rødbet, marinert i litt urter, olje og eddik, servert med pistasjnøtter og norsk chevre. Det samme kan du gjøre både med squash, sopp, fennikel med appelsinskiver, eller en salat av fennikel, agurk, reddik og mynte. Hemmeligheten er å la de tynne skivene ligge og marinere litt i olje og eddik eller sitron, for da mykner grønnsakene.

NB! Det er ikke alle grønnsaker som egner seg til å spise rå, som for eksempel stivelsesrike grønnsaker som potet og søtpotet. Og noen grønnsaker får du faktisk bedre nytte av  ernæringsmessig om du spiser dem varmebehandlet, som tomater.

Jeg håper uansett dette har gitt deg inspirasjon til hvordan du kan bli litt råere på råkost.

På en skala fra 1-10, hvor rå er du? Egentlig?

Bon apetit!

Ellen Beate