Lunsjen er noe vi gleder oss til. Det er en fortjent pause hvor vi skal fylle på med deilig mat for å holde ut resten av dagen. Lager du matpakke er det ofte lite variasjon, men om du setter av litt tid på kvelden i forveien er kreativiteten muligens noe større og matpakken kan bli litt mer spennende.  

Planlegging av lunsjmåltidet kan gjøre lunsjen enda bedre

Ved å planlegge måltider øker du sannsynligheten for å ta smartere matvalg. I tillegg slipper du alt stress på morgenen fordi du slipper å bruke tid på å lage mat. Hvor deilig er det ikke å ta med seg et ferdig laget lunsj-glass med friskt og godt innhold på morgenen?

Restesalat er en bærekraftig, kostnadseffektiv og tidsbesparende måte å lage sunn lunsj på!

Lag-på-lag salat er delikat og et friskt innslag i lunsjen

Legger du lag på lag med råvarer i glass, holder salaten seg friskere, sprøere og er mer smakfull enn om den er blandet sammen i en plastboks. Gjør det til en regel at 2/3 av innholdet skal være av det grønne slaget, mens resten er en variasjon av proteiner fra kjøtt, fisk eller belgfrukter og en fiberkilde som eksempelvis byggkorn, quinoa eller andre grove karbohydratkilder. Da vil lunsjen din både være delikat, smakfull og proppfull av vitaminer og mineraler. Bruker du i tillegg middagsrester og andre rester får du variasjon i lunsjen din i tillegg til at du reduserer matsvinn.

Ved lunsjtider er det kun å tilsette en dressing ,«just shake it» og lunsjen er komplett. Gled deg!

Linsesalat med reker – 214  kcal per porsjon

En bærekraftig, kostnadseffektiv og tidsbesparende måte å lage sunn lunsj på.

Ingredienser

  • 160 g røde linser, tørre
  • 100 g frosne edamamebønner
  • 2 vårløk eller litt purre
  • 1 rød paprika
  • 400 g reker
  • 150 g ruccolasalat

Chilidressing

  • ½ rød chili
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts malt spisskummen

Slik gjør du

Kok opp linsene i så mye vann at de er dekket. La dem trekke i 15 minutter før du siler av vannet. La de grønne edamamebønnene ligge på et papir og tine. Skjær vårløk i ringer og paprika i skiver. Lag dressingen ved å finhakke chilien og blande inn resten av ingrediensene. Finn frem et passe stort glass som rommer 7 ½ dl. Start med å helle over dressingen. Deretter t