..og det er å spise for lite av dem!

Jeg siterer Opplysningskontoret for frukt og grønt som skriver dette når de viser til de gledelige tallene fra Helsedirektoratet om at vi er på god vei mot å spise fem om dagen.

Selv om vi ikke er i mål helt enda, har inntaket vårt av frukt og grønt økt med hele 20 % i løpet av de ti siste årene. Fra 1999-2014 har det årlige forbruket av grønnsaker økt fra 61 kilo til 80 kilo per person. Favorittene våre er stadig vekk gulrot, tomat, løk og salat og banan, sitrusfrukter og epler når det gjelder frukt – bærforbruket har også økt mye.

cherrytomat

Selv er jeg veldig glad i grønnsaker og har alltid spist mer enn nok av dette. Men jeg har merket at jeg i løpet av de siste årene har begynt å spise enda mer. Hva med deg? Jeg tror dette har med utvalget å gjøre. Det finnes så mye å velge og vrake mellom i butikkene nå, og grønnsakene er strategisk plassert over alt i butikken; ved inngangen, i frukt- og grøntdisken, ved kassen osv. Og en del av grønnsaksproduktene er i delikate og smakfulle porsjonstørrelser, og vips har du et mellommåltid der og da. Et sunt mellommåltid, stappet med vitaminer, mineraler og antioksidanter.

Her kan jeg vel like gjerne innrømme en av mine store svakheter, jeg har fått helt fullstendig dilla på cherrytomater, og må ha minst et beger hver dag. Heldigvis er dette en sunn svakhet, det er lommeboka mi som må lide mest – og i tilfelle du lurer, nei, mine andre svakheter er ikke like sunne…

Oppskrifter med cherrytomater
Jeg er glad for at frukt og grønt har fått så mye bedre synlighet. Jeg tror også at flere og flere har fått god tilgang til både frukt og grønt på arbeidsplassen sin. Og barna får dette servert i barnehagen og forhåpentligvis har alle skolebarn innslag av dette i matpakkene sine.

Forskning viser at de som spiser mye frukt og grønt har større sjanse til å holde seg friske og leve lenge. Og jo mer man varierer jo bedre. For hver grønnsak er helt unik i forhold til hvor mye, og hva slags næringsstoffer den inneholder. Vær kreativ og varier du også!

Siden jeg er så svak for cherrytomater, vil jeg gjerne dele noen av mine favoritt-oppskrifter, som inneholder nettopp dette.

Focaccia med cherrytomater

foccacia

Foccacia med cherrytomater passer perfekt som tilbehør til suppe.

Dette trenger du til en langpanne

  • 5 dl vann
  • 1 pakke gjær
  • 1 ts salt
  • 300 g byggmel
  • 250 g fin sammalt hvete
  • 200 g hvetemel
  • 1 pk philadelphia Light Naturell, Philadeplhia
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts gourmetsalt
  • 1 pk cherrytomat
  • 4 ss grovhakket basilikum

Slik gjør du

Rør gjæren ut i lunkent vann. Tilsett salt, ost og mel. Bland og elt deigen forsiktig i 5 minutter med en kjøkkenmaskin. La deigen være litt klissete. Dekk bollen til med et bakeklede, og la deigen stå lunt i ca 45 minutter. Kle en stor langpanne med bakepapir, og hell deigen over i langpannen. Bruk litt mel og trykk deigen ut med fingrene, slik at deigen dekker hele langpannen.

Bruk fingrene til å lage groper i deigen. Ha olivenolje utover deigen. Strø salt, halve cherrytomater og basilikum på toppen. Dekk langpannen med klede og etterhev i ca 30 minutter. Stek brødet midt i ovnen på 225 grader i ca 15-20 minutter. Avkjøl i pannen på rist.

Tortillapizza med tunfisk

Tortillapizza-med-tunfisk

Dette trenger du til to porsjoner

  • 2 stk tortillalefse, Fullkorn
  • 100 g pizzasaus på glass, Toro
  • 40 g gulost lett 16%, Synnøve Finden
  • 120 g tunfisk i vann
  • 8 stk sorte oliven
  • 10 stk cherrytomater
  • 1/4 stk løk
  • 1 dl ruccolasalat

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 225 grader. Legg tortillaen på et ovnsbrett. Skjær løk i skiver og cherrytomater i to. Fordel pizzasaus utover bunnen og videre mozzarella. Legg på biter av tunfisk, oliven, cherrytomater og løk utover pizzaen. Stek i stekeovn på  5-10 minutter til osten har smeltet. Ha ruccola på rett før servering.

Om du er blant dem som fremdeles sliter med å få i deg fem om dagen vil jeg anbefale Godtlevert.no. Da får du bedre tilgang på frukt og grønt, og velger du Roede-menyen hos Godtlevert.no kan jeg garantere at du får et skikkelig bra utvalg av grønnsaker.

Eller hva med å velge en pose med sugarsnaps eller liknende som mellommåltid neste gang du er i butikken, fremfor en sjokolade? Dette er jo egentlig også ganske godt??
Husk å smake på den gode samvittigheten og!